试题答案：
水溶性维生素是可溶于水而不溶于非极性有机溶剂的一类维生素，包括维生素B族和维生素C。A项，维生素B2又称核黄素，参与体内的抗氧化防御系统和药物代谢，维生素B2缺乏主要表现为口角炎、唇炎、舌炎等。抗脚气病维生素是维生素B1。BD两项，泛酸为维生素B3，又称烟碱酸或遍多酸，是辅酶A的重要组成部分。C项，生物素又称维生素H、辅酶R。它是合成维生素C的必要物质，是脂肪和蛋白质正常代谢不可或缺的物质。是一种维持人体自然生长、发育和正常人体机能健康必要的营养素。E项，叶酸又称维生素B11，叶酸能影响DNA和RNA合成，可以预防神经管畸形，有促进骨髓中的幼稚细胞发育成熟作用。
