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[多选题]
尽量减少米中营养素的丢失应做到( )。
A
减少淘洗次数
B
长时间浸泡
C
用凉水淘洗
D
煮时加碱
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参考答案
试题答案:
A
C
试题答案:
大米在淘洗过程中,维生素B1可损失30%~60%,维生素B2和烟酸可损失20%~25%,矿物质损失70%。淘洗次数越多、浸泡时间越长、水温越高,损失越多。因此稻米以少搓少洗为好,面粉蒸煮加碱要适量,且要少炸少烤。
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