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[单选题]
蔬菜应现烧现吃,放置过久会产生对机体有害的物质是( )。
A
蛋白质分解
B
酸度增加
C
亚硝酸盐增加
D
水分增加
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参考答案
试题答案:
B
试题答案:
含碳水化合物较多的食品主要是粮食、蔬菜、水果和糖类及其制品。这类食品在细菌、霉菌和酵母所产生的相应酶作用下发酵或酵解,生成双糖、单糖、醇、羧酸、醛、酮、二氧化碳和水。食品的酸度升高,并带有甜味、醇类气味等。
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