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[单选题]
复合鲜味调味品中的( )类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解,最好在菜肴加热完成后再加入。
A
糖
B
淀粉
C
香辛料
D
核苷酸
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参考答案
试题答案:
D
试题答案:
目前市场上销售的“鸡精”“牛肉精”等复合鲜味调味品中含有味精、鲜味核苷酸、糖、盐、肉类提取物、蛋类提取物、香辛料和淀粉等成分,调味后能赋予食品复杂而自然的美味,增加食品鲜味的浓厚感和饱满度,消除硫磺味和腥臭味等异味。核苷酸类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解,最好在菜肴加热完成之后再加入。
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